晴天好日

爽口的小黃瓜一年四季都有，雖是小菜卻能啟人脾胃。

涼拌小黃瓜並不困難，人人都可以試試

這是看阿基師的偷呷步學來的 強調可以快速入味。 

一般人都是先醃鹽巴等逼出澀水後殺青約半小時再將鹽水倒掉，然後再放入糖醋，(我以前也是如此)

但這小撇步中特別的是必須先灑糖，他說，重點是一開始不需要抹鹽去澀水(因為先加鹽會讓黃瓜的脆度及口感不見)，而是直接加糖抓拌(因為糖可以寶友黃瓜的水分又可以快速入味)，之後才加上一丁點鹽巴、白醋、蒜泥，抓到糖融化後滴幾滴麻油就完成，完全免「醃」免「泡」的，真的是超速成。

• Ø      涼拌小黃瓜：

材料：小黃瓜、蒜末(泥)、辣椒

調味料：糖、鹽、醋、香油少許

作法：

1. 1.     比例：小黃瓜(6)：糖(1)：醋(1)
2. 2.     將小黃瓜洗淨切好放入塑膠袋
3. 3.     先加入糖拌抓一下，再加入延續抓至糖溶化
4. 4.     再加入醋及蒜末(泥)攪拌均勻
5. 5.     加入少許辣椒絲(怕辣者去籽)，放入冰箱。
6. 6.     盛盤之前淋入少許香油即可 

作法    (相片取自格友ㄚ憲http://dodocook.com/recipe/41266)

1.小黃瓜，辣椒，蒜頭洗淨備用

2.小黃瓜去頭尾蒂頭後，切成小段後，拍碎即可  

3.蒜頭，辣椒切碎用 

 4.小黃瓜，蒜末，辣椒末放入塑膠袋中

 5.加入砂糖，用力的搖晃拌勻，利用糖的滲透壓幫助黃瓜入味

6.黃瓜很快就入味出水了

7.接著加入香油，味醂，醋與鹽巴，持續在袋子內搖晃拌勻

 

8.取出盛盤，冰涼後即可食用

１.小黃瓜加糖可以幫助入味與保持脆度
２.利用袋子可以方便操作

 

這裡有收集到另一種做法(一樣是阿基師)

涼拌小黃瓜最怕小黃瓜沒入味，醬汁嗆口不好調，阿基師選用的調味料不太一樣，調味料選用相當講究喔

 食材:

小黃瓜4條、蒜頭8粒、辣椒片1大匙、薑絲1匙、鹽1小匙
調味料:
醬油3大匙、香油1大匙、烏醋1匙
做法:
1. 蒜頭壓裂、辣椒切小片狀、小黃瓜去除頭尾蒂頭備用。
2. 取塑膠袋，裝入小黃瓜後，用刀輕拍裂小黃瓜後，再用刀背切段，放入少許鹽搖晃均勻，靜置五分鐘出水備用。
3. 取水晶碗，加入蒜頭、辣椒片、醬油、烏醋、薑絲拌勻成醬汁備用。
4. 承上，將做法2塑膠袋內瓜水倒淨後，倒進做法3水晶碗內拌勻，再加入香油拌勻即可。

還看到一樣格友分享的日式做法，是用比較類似日式的「淺漬」，也就是醃個一晚就能吃的清爽型泡菜，味道不會太重

五條小黃瓜，用10g 的鹽巴、20g 的糖，外加一點辣椒醬去醃個一天就可以吃了。
考慮保鮮的問題，醃的時候放冰箱。考慮均勻快速入味的問題，想到的時候拿出來搖一下，這樣就 OK 了。

每一種做法都不困難，就是大家要動手試試看，去找尋最適合自己嘴巴的脆度酸甜味