目前分類:快樂廚娘 (93)

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今天不知怎麽搞的,突然想吃茶葉蛋

以前有做,但忘記配方,所以就請教我的網路老師,古狗大師,隨便找一個配方(其實是最簡單的配方)來做了....以下我是使用第一個,因為想同時蒸黃豆,胡蘿蔔,馬鈴薯,...~來吧,煮完再來看成功度多少

傳統茶葉蛋作法準備材料:
雞蛋 6顆(我用12粒)、鹽 1大匙、萬用滷包 1包、八角 3粒(沒用)、紅茶茶包 2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、冰糖 1大匙、鹽 1小匙。
傳統茶葉蛋作法:

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就是愛空氣中瀰漫的香味
花香 皂箱 麵包香 
還有這一味.......果醬香

常常想起內心的一個畫面
親手佈置的工作室中

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只要起風的日子
就會想來碗熱熱的湯
桌上剛煮好兩鍋熱湯
一鹹一甜恰恰好 
(其實是多了點)

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今天的晚餐
一鍋香菇雞湯
兩份蔥大餅
絕對飽到瘦不了
(兩份是每人三大塊)

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那日拿回婆婆自種的蔥,就想要做蔥的烘培料理,續前日做的蔥燒餅(當然沒空寫),剛好又在社團裡看到有人分享哈爾濱大餅作法,這個之前看過辣媽的書早就想動手啦,而此文應該是相片更吸引我,那就沒有不該動手的理由

今日除了做四條雙色辮子包土司外,外加這個哈爾濱大餅,好多喔~~~真的是花一整天在做包,其實是明天要回娘家,所以要帶回去跟家人一起分享。白紫辮子包已經做好了,預備作這個哈爾濱大餅時發現好像現烙現吃更好吃,那就等晚上大家都回來時再來弄吧~

IMAG8219

 103-10-09這一次我是參考社團中的比例,因為沒有新鮮酵母,所以用乾酵母,

(Kamei Kaku的詳細食譜在文章下方)當然這一次也沒有用豬油,而是採用蔡季老師的花椒油做法

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一早問老爺說:
明天打算吃什麼早餐
他答:簡單一點的就好了
那什麼叫簡單一點的
答案:居然是麵包

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我愛吃辣但,家裡三個男人不嗜辣(連加了薑的料理小兒都還會說好辣~~)所以在家作菜我幾乎不會家辣椒,但只要是一碗(~)當然我一定會加辣醬,以前是買現成的(但總覺得太鹹或有怪味),偶有朋友送,前些時候有位朋友說她都自己做,只用新鮮辣椒用料理機打好加入之前打的薑麻油中,想想~聽來真是簡單,而且冰箱的冷凍放有一大包辣椒(每次買了只用半條),嗯~今天就來做做看,因為常吃素,所以我要做素食的,自己做的這個絕對是純素食的

 

我找了資料,一般都是會將辣椒用油炒過,我想了想,薑麻油的用途較廣(家裡都會適用,而辣椒醬是我獨用,還是不要犧牲薑麻油了,所以自己做一點~~

 

材     料:辣椒     300G       (我只有200克)

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司康餅是蘇格蘭人的快速麵包 (Quick Bread)

它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱為司康之石

或命運之石的石頭而來的。

英式下午茶中,有一種不可或缺的小點心,就是司康餅(Scone),這是一種需要趁熱吃的鬆餅,可以抹上自製果醬或是奶油,往往是所有英式下午茶點心中,最先品嘗的一項。司康餅的做法十分簡單,可以依照自己的喜好加入喜歡的材料,像是巧克力豆、堅果、葡萄乾……等;如果喜歡香味濃一點,也可以減少鮮奶的量,以一個蛋黃代替,這樣烤出來的司康餅,直接吃就相當美味囉。

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有一天打開電視,剛好看到華視教育文化頻道播出"職訓E網--證照在手人生不愁"~~跟著老師學做菜或料理....覺得好有趣。

從此只要剛好不小心轉到這台,我一定會停下來看看,這一次教什麼~

 

 

包種茶香酥餅乾

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有人會不要吃草莓嗎?

至少我跟兩個兒啊是草莓國的,深受到它的誘惑~ ~

但要吃草莓也要吃著安心

要如呵吃到健康的草莓呢?

所以知道要如何挑草莓是有撇步的,這也是一門學問

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就說烘培社團達人濟濟,吳小瑪是我們公開的達人老師,她的百摺法就是今天學習的對象

我不喜歡用市售的蜜紅豆,雖然自己做較費功了一點,紅豆煮法請點我~

這一次剛巧遇到我家老爺又帶回紅豆薏仁,也吃不完就乾脆拿來瀝乾水分(其實水份早已吃進去了很難瀝乾),但對照我對食物的看法,我寧願她型不美也要堅持健康概念,所以.....沒關係的。

材料:

 

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烘培 IMAG5417

雖然知道做好的麵團功用非常多,但大多是用來做麵包或者是饅頭,

曾看過Carol老師的義大利麵包棒很誘人,

這次有小客人來~~想要給小客人吃,今天就來試試麵包棒

其實連續好幾天都有做(孩子時在喜愛這個酥脆的點心,總是一根又一根停不下來

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小黃瓜季了嗎?怎麼婆婆一下子採下這麼多條的小黃瓜

突然不知拿他們做什麼?

來作個大家都愛吃的花瓜吧!

   廚房事

用具:

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清明節放假日
沒跟著去掃墓
窩在家裡做事
早上趁三位男士出門時

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IMAG5193

麵團很好玩!就像小孩子玩黏土一樣,總是欲罷不能,好同學說妳家都吃不膩麵包啊,雖說我常常變化口味,但她還是麵包(同學說的也沒錯)~所以今天的麵團改成饅頭,我說過如果以健康為由,饅頭絕對比麵包好一些,廢話不多說~就來玩今天的中筋麵粉

 

材料:

 

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IMAG5180 IMAG5477

從以前家裡就不外食,幾乎每天都會玩做不一樣的點心(麵包或饅頭或是蛋糕&煎餅&外加一堆裡裡扣扣),當然屬麵糰是最常碰的,事情實在太多,做的永遠比寫下來記錄的出來的還要多,每天都有想作及作出的事永遠也記錄不完~~算了,寫多少就算多少,但是這一篇不能不先寫,烘培社團中別人等著食譜參考用咧

 

 1.材料: 老麵一份 (作法請參考這裡)         

       高筋麵粉280克

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~沒了嗎?
嗯嗯...這裡有
要收攤的市場看到
每次只能淺嘗的草莓

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我的遊樂越來越多元了
而且越來越像藝術家
藝術魂上身了~
樣樣作品都有藝術感ㄝ
這個剛開爐的辮子吐司
是明早的早餐
片片紋路皆不同
這樣的漂亮的花紋
讓我對明天充滿了期待

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有時候偷懶不想自己做早餐(雖然大部分都會自己準備啦)  就會買半成品回來加工,在懶一點就備現成品.....例如饅頭啦~每次買ㄉ時候只要聽到饅頭是老麵發酵就會買,也不知是因為有比較好吃還是心理因素,今日就來探討一下老麵~~~

 

老麵發酵法

要說老麵首先要先研究一下老麵,"老麵"只要是前一次留下來的麵糰放置至少五個小時以上或更久就可稱做老麵麵糰
或是將發好的麵糰留下一小塊供下次使用,這一小塊麵糰也可稱做為老麵,要用老麵的功用大體來說是使產品質地比較細緻且風味食感會比較可幾乎發酵麵食均可使用~古代沒有酵母菌工廠,酵母菌取得不易,所以家家戶戶都會留麵種,省錢好操作,但是時至今日科學昌明,要不要費工費時當然自己決定,以我所查到真的老麵做法其實是要加鹼 (化學品)市面上有三種鹼,小蘇打、鹼粉、鹼塊(工業用,會致癌),所以吃老麵又多了一重風險,因為你不知道會吃哪一種鹼?所以要吃真正標榜老麵發酵的麵食嗎?大家自做考量~~我是不喜歡吃加特別料的啦~所以我又想了那現在烘培也常聽到老麵製作又是怎麼一回事呢?

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 IMAG4863

最近玩麵粉玩上癮了 
尤其發現中式麵食不但合我胃口 (本人以健康論調有饅頭選饅頭,沒饅頭選麵包,沒麵包就愛蛋糕)

為什麼呢?其實是因為油跟糖的關係,蛋糕真得多油又多糖,麵包怎麼說要加奶油和一點糖才好吃,饅頭沒有加油加糖也還可以接受,當然加一點更好吃,總之~健康對我而言絕對擺在美味前面,但是我也愛美味又健康的食物(我努力的目標)

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