晴天好日

司康餅(小份)

中筋麵粉..250克〈過篩〉

泡打粉....10克

鹽...1小撮

細砂糖...40克

無鹽奶油...40克〈切成小丁〉

牛奶...100毫升

原味優格...1大匙

葡萄乾....80克

蛋....1顆〈取蛋黃刷表面〉

【作法】

1.  烤箱先預熱220度。

2.  麵粉和泡打粉混合，加入鹽和細砂糖混合。再加入切成小丁的奶油。用指尖仔細搓散混合。

3.  再加入葡萄乾拌勻。

4. 續加入牛奶和原味優格，混合成團。

5.  把麵糰移到灑上手粉的檯面上，擀成 3 公分的厚度。

6. 表面刷上蛋黃液，靜置 5分鐘。

送入預熱好的烤箱中......220度，中層，上下火，烤約10~15分鐘左右。〈時間視自家烤箱而定。〉

(大份)

材料:

奶油125ｇ、糖粉100ｇ、中筋麵粉600ｇ、泡打粉25ｇ、牛奶300ｇ、蛋黃液少許

作法:

1.奶油+糖粉拌勻，再加入牛奶拌勻。

2.把中筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入(1)中，以按壓的方式拌成糰狀。

3.麵糰分成2份，再把麵糰擀成約0.8公分的厚度。

4.兩片重疊，壓模。

5.表面刷上2次蛋黃液。以180/180度，烤20分鐘。

這是改用高筋的配方

材料： 

糖90公克、安佳油100公克、鮮奶325公克、高筋麵粉600公克、泡打粉25公克、葡萄乾10克

做法： 

1.糖、安佳奶油、鮮奶一起拌勻。 

2.高筋麵粉與泡打粉加入(1)，拌成麵團，再加入葡萄乾 

3.以上火230度、下火200度烤13分即可 


上頭為(Scone)原味的作法..

帕瑪森乳酪迷迭香司康餅 (Parmesan and Rosemary Scones)

通常我們在下午茶吃到的司康餅大都是屬於偏甜口味, 今天心血來潮試做了一個鹹口味的,也許你也會喜歡.

迷迭香和帕瑪森乳酪都是屬於口味上比較重的食材, 將其加入基本的司康餅配方, 就可以做出完全不同風味的點心.

在這裡我所使用的帕瑪森乳酪的全名叫做 Parmigiano-Reggiano , 是一種硬式的義大利乳酪, 可以在台灣的進口超市買到, 並不難買; 但最好是買一小塊 （大約 50 公克就足夠）, 不要買已經磨好成粉狀的, 等到要製作時再用 zester/grater 將乳酪磨成細粉.

這個司康餅適合搭配較濃的紅茶 （例如大吉嶺）做為早餐, 或是搭配濃湯（例如南瓜湯）和生菜沙拉（最好是油醋醬汁）做為輕食午餐.



A 中筋麵粉 250 公克, 泡打粉 1 大匙, 鹽 1/4小匙, 糖 1小匙

現磨黑胡椒粉 1/2 小匙 

B 無鹽奶油 85 公克 (6大匙) 

C 鮮奶油 1 杯

D 迷迭香,切碎, 1大匙, 帕瑪森乳酪粉 40 公克

E 黃蛋 1 個

F 帕瑪森乳酪粉 10 公克


1.烤箱預熱至 450 F (230 C)

2.在一只大碗中混和材料 A, 加入材料B, 並用手指尖將奶油邊捏碎邊揉入混和, 直到看不到奶油塊為止.

3.加入材料 C 和 D, 用刮刀將麵糊扮勻.

4.在工作台上灑少許手粉, 將麵糊從碗中倒出, 再灑上少許手粉在麵糊上, 用手輕輕將麵糊整型為厚 1.5 公分的圓形, 用刀子將麵糰切成8等分的三角形.

5.將三角形的司康餅放在舖好烤紙的烤盤上, 刷上打散的材料E, 灑上材料F, 放進烤箱烘焙大約15分鐘, 直到烤成金黃色.


如果手邊正好有西洋梨, 可以將炒熟的水果填入司康餅中烘焙，水果的清甜味搭配迷迭香和乳酪,會帶來意外中的驚喜.

英式乳酪司康餅

也可以加乳酪奶油~

材料：
低筋麵粉                     539g
泡打粉                           15g 
砂糖                             113g
無鹽奶油                       80g
cream cheese                   80g
全蛋                               2個
豆漿                             150g

為什麼會出現豆漿呢？這是因為剛好牛奶用完了。
好像並沒有太大的影響，反而讓司康餅帶有黃豆的香氣！
還蠻特別的。

怎麼做呢？
原則上要先把粉類先拌勻，也就是先把低筋麵粉+泡打粉+砂糖先和勻。
然後再把預先放室溫融化的奶油跟cream cheese加進拌好的粉類中。

稍微攪拌一下，會發現粉類會附著在剛剛放下去的奶油和cream cheese四周，
變成了一塊塊的粉油糰。
別擔心！這是正常的現象。我的建議是用兩根筷子來攪拌會比奶油刮刀來得更好用。
接著就可以把蛋跟豆漿加入粉油糰中繼續攪拌。
只要拌到看不到團塊狀或顆粒狀的程度就好了。

然後我這次得到了一個小小心得。
就是應該要把這個麵糰放進冰箱冷藏半個小時後再分成一個個的小麵糰。放在冰箱裡冰過了，就會比較硬一點，會比較好塑形。
就可以用模型壓成比較規則的形狀了，不會像這樣一個個小饅頭似的。

放入烤箱，以200度的溫度烤15分鐘。
隨著時間的經過，會發現司康餅漸漸張開了嘴巴！
這是泡打粉因為受熱而釋放二氧化碳，把麵糰組織撐開了。

因為這個配方加入了一半的cream cheese，所以它的口感更為濃郁。
一口咬下，脆脆的外皮和鬆軟而帶有淡淡豆香味的餅身，
細細咀嚼，起司和奶油的香味便漸漸地化開在口腔裡，
配上一杯英式伯爵茶，
慵懶而陰雨的午后就這麼愜意地過去了！

真是舒服的享受

至於這一篇的司康餅   讓我很有興趣ㄝhttp://blog.udn.com/chenyinju/11714357