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(鮮奶油)動物性和植物性的差別??

最近這一次＂自我觀察一日工作坊＂輪到我當餐飲組的工作，幾位同伴信任我，將下午點心交給我負責，我還在想做什麼可以讓大家都滿意，所以除了自己常做到之外，也上網找資料看看有什麼簡單不複雜的點心。因為學員中有吃素的人，讓我一直思考如何皆大歡喜，我不常用"太營養"的材料，也不愛用過度人工或化學合成品，但這一次看了不少材料中有鮮奶油的點心，因為自己對"動物性"鮮奶油有所問號，到底素食同學可以享用嗎？所以乾脆上網找資料查詢。我想應該有很多人跟我一樣不知所以然吧！

動物性鮮奶油和植物性鮮奶油(cream)有什麼不同??很多人跟我一樣應該都有疑問??我把我所找到的資料整理一下~在享受美食的同時瞭解你所吃進的材料也是非常重要的!!

鮮奶油在蛋糕甜點上占了一個重要的地位，連平常的我們喝的咖啡.紅茶.西式料理都少不了使用鮮奶油尤其是打發的鮮奶油，還可以裝飾美化甜點又因乳脂成份不同用法也不同~日本.美國規定鮮奶油至少要18%乳脂成份以上才可以叫cream....

鮮奶油用途分類

打發鮮奶油--30~48%乳脂成份高濃厚的乳香最適合用來做蛋糕使用或使鮮奶油打發可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上
烹調鮮奶油--30~48%乳脂成份低可耐高溫和酸最適合咖啡紅茶飲料不適用於打發鮮奶油

動物性鮮奶油---是由新鮮的牛奶在提煉奶油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂肪 (Fat)所製成,優點是自然香醇，由於是天然牛奶製成反式脂紡極為少，有的廠牌更是無添加。動物性鮮奶油容易腐壞變質，保存期限短不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況打發後應盡速用完。

植物性鮮奶油---是又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，色澤來自食用色素牛奶風味來自人工香料,植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物鮮奶油再氫化過程中會產生反式脂紡較動物性奶油高。植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

植物性還是動物性的鮮奶油??是素的還是葷的??
不暸解的人會將動物性鮮奶油誤為葷食~不過動物性是提煉自天然牛奶所以如果是有吃蛋和奶的素食者可食用。

動物性鮮奶油的風味較佳比植物性鮮奶油要清香,口感清爽,吃起來不會膩.輕爽但是保存期限較短...
台灣市面上為了使蛋糕擠花裝飾上持久明顯，所以都會用植物性鮮奶油來打發

在日本學習的過程中幾乎是用動物性的鮮奶油來做材料及打發做裝飾(真的要靠技術才能把擠花做得漂亮)
但是日本可以分乳脂成分來選擇使用，只可惜台灣只有一種不能選擇，所以日本市面上賣得甜點幾乎吃起來很清爽，不會看到蛋糕就想要把上面的奶油拿掉每次都吃光光....

兩種都各有其優點但為了健康著想...

你現在想如何做呢？決定權在自己手上喔！