作完了饅頭後,總覺得應該麵粉這東西還可以變出什麼花樣吧...找找冰箱~有蔥耶,那就來做一個蔥油餅,糟~沒有師傅....看來我又要發揮土法煉鋼的好本事,反正蔥油餅,一定有蔥及中筋麵粉,但是發酵粉到底需不需要?這真的考倒我了,反正我本來就用實驗精神來作....先來試試加發酵粉的------就是覺得怪怪的~我將原因歸咎因為加了發酵粉



所以第二次我不加發酵粉----好像這樣才對


依舊靠家中那台製麵包機來揉麵糰


我將蔥.水.鹽.中筋麵粉通通加入



桿成薄片---簡單的蔥油餅成了



煎一煎~蔥油餅還真成了(這好像是有加酵粉的...就是怪怪的)



這是後來沒加的....吃起來脆脆的



香香的


兒子超愛的



雖然是土法煉鋼,但是反正只要孩子願意捧場,他們吃好吃(其實是他們不挑嘴),我的蔥油餅就有價值,其實我知道真正蔥油餅一定有什麼"沒腳"或"撇步"~至少要多加油吧.!...因為我這土法煉鋼的真的是太硬了....還有晚上桿好想早上可以一片一片間步用再桿....結果都黏成一糰


下次在想想~~~在做做


剛剛上網找了一下正確的蔥油餅作法...真的下次按炳操課看看有沒有進步

























所需材料:
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
蔥屑 ... 1飯碗
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
















蔥油餅
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四







作法步驟:

  1. 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
  2. 麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
  3. 平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註:

燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

























所需材料:
中筋麵粉 ... 21/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
















蔥油餅
烹飪過程圖一烹飪過程圖二
烹飪過程圖三烹飪過程圖四







作法步驟:

  1. 將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
  2. 將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。
  3. 平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。熱食。
備註:
    油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。

    蔥油餅有分油麵跟發麵的作法。
    油麵作法時間較短,麵糰調好和上蔥花稍微整形﹝整形的手法又有分數種﹞、鬆弛後就可以準備成型熟製,不必放發粉,熟製後的蔥油餅較薄。外面路邊賣的通常是這種。﹝樓上說的就是這種﹞
    發麵作法時間較長,麵糰調好要等發酵到一定程度後,才能包入蔥花,在整形鬆弛發酵後才能成型熟製。發麵顧名思義一定要放酵母粉、發粉。熟製後的蔥油餅因為麵糰經過發酵,所以比較厚。
    前者準備時間短、餅皮脆硬酥;後者準備時間長,餅皮鬆軟香....
    兩種作法都需要用心才會好吃,看你設定的是哪一種?

    蔥油餅加料的問題~
    一般來說,蔥油餅的蔥是整體香味的來源,很少....應該說我沒吃過加了九層塔這類調味的蔥油餅;因為這樣子氣味有點相衝。另外是有吃過單獨包韭菜、韭黃的餅。
    蔥油餡一般就僅是蔥、豬油、胡椒、鹽、糖、味精調和而成,頂多再加些肉末增添風味;畢竟也要考量成本問題─蔥油餅不可能包金包銀才賣25塊吧?而且多了其他食材的氣味,接受度如何、操作過程、準備時間都是需要解決的問題。

    蔥油餅發麵作法




材料: (約6人份)
中筋麵粉 3斤
蔥 半斤
鹽 適量
沙拉油 300CC

工具:
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
鍋子(和麵用)
平台(桿麵用)
平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)

作法:
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好,
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
以上是麵團的做法
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去,桿成薄片 厚度約1mm左右
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
6.取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
7.取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
8.將7的麵皮捲成長條狀
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色
完成

PS:
1.在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
2.醒好的面表面會非常的光滑
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
4.這樣完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅


參考資料 http://www.hl-life.com.tw/gamelife/viewtopic.php?t=220906&sid=951d7a57a27ed45be3de8c60869b3620

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