晴天好日

自己玩了麵團那麼多年老是一個樣，最近加入了FB的烘培方面的社團，真是大開眼界，各方好手臥虎藏龍，讓一向悶悶自己躲在廚房中的我簡直是劉姥姥逛大觀園，每樣都好新奇。於是，我也開始想要將習以為常的麵團變花樣了，跳脫了我一貫以健康為主軸的想法，一直我都是做健康麵包(就是全麥五穀堅果類的)，但跳脫後發現揮灑的空間更大，但健康部份我還是有在兼顧(至少自己做得沒有防腐劑、沒有添加劑、沒有色素、更沒有那討厭的反式脂肪酸

這幾天一直狂做麵包，那日在社團看到有人做這一款麵包，還是湯種法的，呵呵~光是看到蔥肉鬆就不能自拔，這可是我家三位帥哥的最愛…..所以這就列入我想做的名單中，加上回婆婆家剛好帶回自重的蔥，這樣的時候不做這一樣等哪時，湯種前兩天就先做好了，其他的就還是用麵包機揉麵了

其實這也很適合用一般攪拌機做(反正只要可以攪拌的通通都嘛可以，當然也可以用手揉喔)

香蔥肉鬆麵包捲（湯種法）　半盤式3盤　共18塊

材料：

A

滾水………………150克

高筋麵粉…………150克

B 

水…………………200克

快發乾酵母………2小匙

高筋麵粉…………450克

細白砂糖…………120克---100(我不喜歡太甜)

鹽………………1小匙半

蛋……………………1個

奶油（室溫軟化）…60克---45g(也不喜歡太油)

 C

蛋水…………………適量

新鮮蔥花……………適量

白芝麻………………適量

 D

沙拉醬……………2大條

肉鬆………………180克

機型   Panasonic 105T  

奶油室溫先退冰，再把材料B(奶油除外)放入麵包機內鍋，先用模式14(麵糰)攪拌，奶油切小塊放入，湯種麵糰也切成小塊一同放入內鍋攪拌。一個小時後攪拌好的麵團再用30烏龍麵模式再度攪拌，再將麵團拿出，發酵60分(看天氣變化)。

發酵好麵糰的分成三份分別桿開成方形，將桿好的麵糰放到烤盤中，刷上蛋水，再灑上白芝麻及蔥花，二次發酵20分後，放入烤箱180度烤約十五分(注意表面不要烤太焦，否則會斷裂不好捲)

烤好後移出烤箱，將他們捲起，停留約十分定型，切開每條約切6份(我今天切比較小啦，因為明天要帶到課堂上分享大家)

將旁邊 的部分塗上沙拉醬，在裹上肉鬆及完成

之前已做好的湯種  (把滾水沖入麵粉裡，打勻，放涼。)

自家種的蔥  

先切成蔥花

B料全部放入攪拌

發酵完成(我用保麗龍+保溫杯的熱水)

發酵好麵糰的分成三份   

桿開成一片方型  (我真得很不會桿方型)  

刷上蛋水，再灑上白芝麻及蔥花

再靠近一點，大把的蔥不要錢 

三盤疊在一起二次發酵20分 

180度烤約十五分 (不要烤太焦) 

翻到備面   刷上沙拉

捲起來  成麵包捲

停留約十分定型

切開    每條麵包捲約切  6份

切面抹沙拉醬再沾肉鬆

明天要帶去分享的  所以多一點工包上保鮮膜  

孩子與他的美女同學先嚐

這個是因為以為沒烤熟，又拿去烤的 結果烤焦了變成麵包酥了(很好吃ㄝ)

因為明天有同學吃素，所以今天也做了南瓜饅頭

下午給孩子的點心，還是色彩鮮麗的愛心手作麵包

孩子你有沒有發現你真幸福呢?

參考資料:

• 188.香蔥肉鬆麵包捲