還記得當初第一次做蔥油餅做了個四不像的蔥油餅~慘不忍睹.....所以這次再次挑戰
因為懂得利用電腦優勢梭尋正宗蔥油餅作法,所以這次做起來更像那麼一回事
網路找來的食譜
正確的蔥油餅作法...(圖好像出不來...算了,自己想像囉
所需材料:
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中筋麵粉 ... 600公克
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熱水 ... 適量(60。C)
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蔥屑 ... 1飯碗
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豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
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鹽 ... 2茶匙
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烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟:
1. 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
2. 麵糰○成1/ 3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
3. 平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
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備註:
燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。
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所需材料:
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中筋麵粉 ... 21/2杯
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冷水 ... 1/4杯
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開水 ... 3/4杯
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油 ... 少許(或豬油)
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蔥 ... 1杯(連葉切花)
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烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二
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烹飪過程圖三
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烹飪過程圖四
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作法步驟:
1. 將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
2. 將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。
3. 平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。熱食。
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備註:
油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。
蔥油餅有分油麵跟發麵的作法。 油麵作法時間較短,麵糰調好和上蔥花稍微整形﹝整形的手法又有分數種﹞、鬆弛後就可以準備成型熟製,不必放發粉,熟製後的蔥油餅較薄。外面路邊賣的通常是這種。﹝樓上說的就是這種﹞ 發麵作法時間較長,麵糰調好要等發酵到一定程度後,才能包入蔥花,在整形鬆弛發酵後才能成型熟製。發麵顧名思義一定要放酵母粉、發粉。熟製後的蔥油餅因為麵糰經過發酵,所以比較厚。 前者準備時間短、餅皮脆硬酥;後者準備時間長,餅皮鬆軟香.... 兩種作法都需要用心才會好吃,看你設定的是哪一種?
蔥油餅加料的問題~ 一般來說,蔥油餅的蔥是整體香味的來源,很少....應該說我沒吃過加了九層塔這類調味的蔥油餅;因為這樣子氣味有點相衝。另外是有吃過單獨包韭菜、韭黃的餅。 蔥油餡一般就僅是蔥、豬油、胡椒、鹽、糖、味精調和而成,頂多再加些肉末增添風味;畢竟也要考量成本問題─蔥油餅不可能包金包銀才賣25塊吧?而且多了其他食材的氣味,接受度如何、操作過程、準備時間都是需要解決的問題。
蔥油餅發麵作法
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材料: (約6人份) 中筋麵粉 3斤 蔥 半斤 鹽 適量 沙拉油 300C C
工具: 桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 鍋子(和麵用) 平台(桿麵用) 平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
作法: 1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好, 和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水) 2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵 以上是麵團的做法 3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末 4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去,桿成薄片 厚度約1mm左右 5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 6.取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 7.取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上 8.將7的麵皮捲成長條狀 9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀 10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成) 11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
PS: 1.在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕 2.醒好的面表面會非常的光滑 3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 4.這樣完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅
因為這次忘了做全程紀錄
沒想到完成時...讓人看了食指大動
趕緊拿相機拍個成品----至少證明我曾經完成
對照第一次做的成品
這是第二次做
差別很大吧!
耶~成功
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