晴天好日

~~~~呵呵呵，內容好像很深，其實也還好，剛好複習筆記

之前的假油事件鬧人心惶惶，每個人都在問自己用的油健康嗎?那陣子剛好自己在參加一個培訓課程~老師是新竹教育大學的朱人茜副教授，而她的專長剛好就是生理學、營養學、生命科學等相關~~~我們一群媽媽學員像找個寶一樣圍著老師問東問西，畢竟營養及健康是我們日常生活很重要的議題，而咱們媽媽掌管這大權，當然課程內容非常非常精彩(真的好喜歡朱老師講課喔)

我家兒子這幾天上的科學課程也在講這個概念，兒子叫我把講義貼在廚房哩，讓我烹調的時候能注意到油的發煙點，真是孝順~~~

所以一起整理來參考，希望與我一樣注重健康的人都會找到適合自己的烹調方式與用好油用好水的習慣。

食物營養概念非常多~

但還事先講一下油的重要性，其實我很早就開始接觸到健康天然飲食概念，上過陳美致老師的養生課程受益匪淺，其中最大的觀念也是影響我一輩子的觀念就是一定要吃好水、用好油還有鹽(日常生活基本所需的)，所以我一直對於油品的選擇不馬虎，而今日朱老師提到所謂好油---有個觀念是要看你用在什麼地方，因為各有各的功能，很重要的是~~~油的冒煙點不同，所以了解他們的冒煙點很重要，淺白來說就是大家都知道低溫烘培的油比較理想，(純)植物油的飽和脂肪酸較低，含有較多的不飽和脂肪酸(簡單的說就是(較)不會得到心血管疾病，而且飽和脂肪酸容易讓腦袋瓜停頓)，但是~如果他的冒煙點低(就是達到那個溫度容易轉化成壞的油)，所以知道什麼是好油外更要了解他的冒煙點及你要做和烹調用。

食物中常見的油脂來源

1.  氫化植物油/反式脂肪酸:危害人體程度比飽和脂肪酸更嚴重。常存於奶精、酥油、塗抹油、糕餅類食物、零食、油炸食品、巧克力、三合一穀類….
2. 飽和脂肪酸：大部分來自動物性(牛羊豬雞鴨鵝)，棕梠油及椰子油也是屬於飽和脂肪酸，建議不要常吃，容易引起心血管疾病及血脂肪異常、糖尿病、高血壓、痛風等代謝症候群疾病
3. ω-9單元不飽和脂肪酸：(好油)來自橄欖油、芥花油、、苦茶油及堅果類(花生、腰果、幸人、胡桃、開心果、瓜子、葵瓜子…) 可以做神經傳導
4.  ω-6多元不飽和脂肪酸：(好油。但太多了身體不缺)大部分的植物油<亞麻仁油、蔬菜油、小麥胚芽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、紅花籽油、菜籽油、月見草油、沙拉油…
5.  ω-3多元不飽和脂肪酸：(非常好，較貴，過敏性最好吃這種)深海魚油、紫菜、海苔、豆製品可以做神經傳導，魚蝦貝類，但不能高溫(它的基數會斷掉就變成自由基【疲倦、發養癌症體質】，每斷一節就會產生一個酸)

身體ω-6/ω-3比例嚴重失衡時，比例為3-4：1，目前約15-20：1，容易產生睡眠問題，過強的自體免疫反應。發癢， 發言，過敏，氣喘，情緒障礙…..

因為很喜歡做麵包，一般都會用奶油(還好自己用的不會選擇有反是脂肪酸的酥油，但是息觀吃外面那可就不一定了，因為幾乎每天用還是想吃得更健康一點，廚房的儲備油是初搾的橄欖油，但是也聽說橄欖油的冒煙點不高，適合涼拌或水炒，想想~烘培烤得過程中常常到達180~200度的，還是覺得不安心，所以又找了玄米油(216度)跟葡萄籽油(254度)，其實茶油也不錯(252度)，就怕他有點味道。

  但有的人說什麼是玄米油(日本人重新包裝的名詞)，所以找了以下的資料讓我們更了解

重新認識玄米油                                                        文／聯安預防醫學機構　聯欣診所營養師　蕭汎津

近來，市場上悄悄興起一種新的油品－玄米油，聲稱許多健康療效讓很多人趨之若鶩，不過或許大家不曉得，玄米油其實也就是「米糠油」，是早期台灣很普遍的食用油，但因為民國67年發生米糠油多氯聯苯中毒事件，讓米糠油從此幾乎消失於市場。其實，如果能夠避免加工過程中多氯聯本污染的問題，米糠油其實是很健康的食用油，就讓我們給他一次機會，重新透過新名字「玄米油」來認識它。

玄米油（Rice bran oil），又稱米麩油，米糠油，發煙點與油脂組成如下：

玄米油具有以下優點 

1. 1.      發煙點高，穩定，適合高溫油炸。
2. 2.      飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸80%，具心血管保護效果。
3. 3.      含植物固醇，可幫助調降膽固醇（美國FDA指出每天攝取1.3公克植物固醇可降低冠狀動脈疾病的危險性）。
4. 4.      含γ-榖維素（Gamma-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收，降低血中總膽固醇，並可增加HDL膽固醇；還具有保護腸黏膜及抗氧化的功效。

以下，也整理常見食用油的脂肪酸組成，幫助大家了解如何選擇合適的優質好油。

如何挑選合適的食用油？可謹記以下重點

1.冷壓萃取的未精製油脂，才能保存天然的健康營養素，並避免增加化學添加物的負擔。

2.依烹調方式挑選合適用油，才能避免不耐高溫的油脂因為溫度過高產生過氧化作用，反而對健康有害。

3.多元不飽和脂肪酸ω-3和ω-6皆為人體的必須脂肪酸，可協助代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率，挑選含必須脂肪酸豐富的油脂對人體健康有益，尤以具抗發炎效果的ω-3脂肪酸含量豐富者為佳，可平衡飲食中ω-6脂肪酸比例過高的問題，例如亞麻籽油，但需注意發煙點較低，只適合涼拌。

4.單元不飽和脂肪酸雖然不是必須脂肪酸，但它具有降低LDL膽固醇的效果，所以富含單元不飽和脂肪酸的油脂，例如苦茶油與橄欖油，都具有保護心血管的效果

最後搜尋到這一篇文章是關於橄欖油可以炒菜嗎的文章，大家也可以去參考 一下，希望都有更正確的概念